Il nostro Team

Mi chiamo Laura Quattrociocchi e cucino per ricordare. Per ricordare chi sono, da dove vengo, ma anche per immaginare chi potrei diventare. Pane e Cicoria è la mia osteria “a modo mio”, a Veroli, il paese dove sono nata e dove ho scelto di restare – per mettere le mani in pasta, ma anche nella memoria.

Non arrivo da una scuola alberghiera. Arrivo da studi scientifici, dalla vetrinistica, dall’estetica, dalle discipline orientali. Poi un giorno ho capito che il mio posto era tra i fornelli, dove la creatività incontra il rigore e la tecnica diventa emozione. Ho studiato, mi sono formata con chef straordinari come Francesco Apreda, Paolo Dalicandro (il mio coach da sempre) e oggi anche Marco Claroni, con cui ho aperto le porte del mio menù al mare.

La mia cucina parte dalla terra, ma guarda l’orizzonte. Reinterpreto piatti della tradizione ciociara con leggerezza, ironia e ingredienti che spesso vengono da lontano – ma che, nel piatto giusto, sanno parlare il dialetto della mia infanzia.

C’è sempre un uovo nel mio menù: simbolo di vita, di rinascita, di semplicità mai banale. E ci sono sempre i fini fini, il mio piatto del cuore, la mia madeleine.

Dicono che sono una chef autentica, appassionata, a tratti ostinata. Sono sempre pronta a cercare qualcosa di nuovo, anche partendo da ciò che conosco a memoria.